Dose per 4 persone
Sbucciare e affettare le mele. Metterle nel mixer e ridurle in purea grossolana.
Scolare la purea di mele in un colino in modo da eliminare il succo. Montare a neve ben soda gli albumi con un pizzico di sale e unite lo zucchero.
Travasare in una ciotola la purea di mela e amalgamarvi delicatamente prima gli albumi e poi la panna montata.
Suddividere la mousse in 4 coppe e tenere in frigo per 30 minuti